又到了「广州市民米其林」栏目期间！女神 调教

广州有太多老饕藏着掖着的平靓正小馆子，这一个栏目就是力图于于将它们挖掘出来，让环球都能感受到，老广我方的米其林有多矿藏！～~ ( ˶ ‾᷄ꈊ‾᷅ ˵ ) ~  

第一、二期反响甚佳（集合在终末），速速更新第三期。此次又带来 3 家可口选手：

第一家，好禁锢易挖到的低调手工点心酒家，名师主办，老敦朴实手工 作念，出品标致隧谈，可称为利苑平替（这个名号重量，老广都懂）。

第二家，挖到一间出品隧谈的粤西菜馆，能吃到饶沃湛江大骟鸡，鸡油之厚，香气之足，能让爱鸡之东谈主颅内热潮。‍

终末再奉上这样一家撚手镬气小炒的街坊小店，低调隐身计较近 30 年！

这些餐厅的门门谈谈，点单攻略也总缔盟了，错误也逐个谈明。全文无广，请宽解食用；

如果你也可爱这几家店，宽饶转发共享，拉着一又友一齐吃起来～

01

低调实力酒家

吃良好手工点心

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好久莫得推选过点心了！如果说在这规模，「利苑」是城中点心水平的标杆，那么这间「悦满堂」在咱们心里，可以对标为小小利苑。

* 为什么是小小利苑？这就要说到利苑集团前「行政总厨」兼「总司理」刘伟良师父，在离开利苑后创立了「兴悦酒家」，和利苑一样是传统粤菜点心餐厅，铺张相对低一些，故民间一直称其为「小利苑」，刘师父后又开了这间副牌「悦满堂」，出品更行家一些，称为「小小利苑」也就不为过了。

和好多广州传统酒家一样，主要营收是宴席，是以餐厅遮挡会有许多略显轻浮堂皇的装束。P.S: 用相持滤镜一拍是不是有旧港产片那味儿� �

兴悦可口，好多老广都知谈，但开业已七年的「悦满堂」就低调得多，也因此愈加矿藏。

固然早茶时段老广不少，但基本都能订到位置，是以念念要安闲地、无谓东谈主挤东谈主地吃饮啖茶食个包，极端推选。

点心价钱在 12.8 元 -33 元区间

可口的点心真不少，且全手工制作，能一谈谈细尝广府点心的端淑。

先说点心之王虾饺，可说标致本致！是传统广府虾饺的一口大小，能作念到虾饺皮薄而不烂，皮肉不分家，小小体积折纹也达到 10 折，是甚佳的良好度。* 要在薄薄的虾饺皮上折出 10-16 折很考查师父的教学与手工，是以当下好多茶肆的虾饺独一五六折且粗薄不一，吃得令东谈主太息。

* 如今也常见体积巨大的虾饺，折纹少、皮厚、馅多，固然是不同庚代与商场的审好意思走向所致，但终究是失了传统虾饺的良好与细节度。

进口也达到好虾饺的标准：虾饺皮薄而软糯，澄面与生粉的比例准确，内馅虾味鲜且带甜，还有肉汁增香，应该亦然传统手法将虾与猪肉以 9:1 比例拌和，经油脂津润，这一粒进口便带汁丰好意思又不硬实。

叉烧包亦然教科书级别：松软不黐牙，爆口不知道。

要达这水准，率先是用到老面种，经过尽心治理的发酵，作念出来的叉烧包就有生命感的弹性，进口才不黐牙。

叉烧馅掰开看虽不算鼓胀，背后其实经过了选材、切割、烧油、真金不怕火香等，有浓郁丰好意思，咸中带甜的食味。

终末要一丝地烈火蒸，才调让面团爆开，但不爆出馅。细提及来，一枚叉烧包背后的心计与工序，并不比良好面包少。* 批量产的叉烧包每次蒸的数目大，是以经常不可爆出灿艳着花。

上桌后还要抓紧趁热，最佳是险些把握抛手的热度，才调吃到松软质感下的咸甜合味。

接着说说油炸类。

首推的是银萝千层酥，鼓胀挺身，内里是软软的萝卜丝，完全莫得闭塞酥皮的浮薄松脆，是油炸物的最高意境。进口呲呲啦啦满桌飘屑，留住清甜多汁的萝卜香。

咸水角的油炸火候也很好，莫得弥漫的油膉味（就是油温过高或用油不好产生的活气滋味），外层脆，中层糯，内里香，三层合一糯叽叽，糅合着浓郁的肉馅香。

红米肠也推选固然不是传统的广府点心，但多量早茶都会有，外层是红米作念的粉皮，内里是虾仁鲜肉，选材崭新，外表软糯，亦然红米肠中的优等生。

这枚粉嫩嫩的"屁桃"，其实是现今已很稀薄的寿桃包，亦然旧时广州东谈主寿辰必吃的点心。这里普通就有作念，9.8 元 / 份，是整张点心纸上身价最低的小点。

即便不是寿辰，但也馋这寿桃里的流沙莲蓉。‍

莲蓉是清雅的幽香，馅体润得发光惹，还包有甜甜的蛋黄，满馅甘暖相融，关于好多广州东谈主来说，是能闪回旧日志忆的善良滋味。

女神 调教

鲍汁凤爪是利苑名点，这里当然也能吃到，凤爪选得大小适中，经鲍汁扣煮得入味，口感之好意思在于软而不烂，还保留着凤爪中筋肉的回弹，嚼起来更香，是崭新度可以的信号。

也很敦朴地说，和利苑版比较，这里的鲍汁香气厚度欠丰腴，毕竟好的鲍汁是经价钱高尚的海味焖扣所得，价钱差便摆在这里。‍

这谈鲍汁凤爪，在利苑 98 元 / 份，这里是 45 元 / 份。

体验欠安的出品也有。举例蜂巢炸芋盒，率先起酥与炸功是到家的，外层酥松飞扬，问题出在内里的芋蓉，不仅香味淡，且口感欠粉糯，不笃定是不是个别情况。

* 可口的芋蓉重心蛮多的，广宽选粉糯的芋头品种，如荔浦芋头等，然后切割时要狠心把头尾边角去掉，独留中心最粉糯的部分， 再蒸熟揉搓调味，制品才有细密酥松的后果。

毕竟是全手工点心，很难作念到样样王人精，标准不可太坑诰。

其它常见点心基本都在多量水平之上，举例豉味蒸凤爪、肠粉、椰汁年糕、腊味萝卜糕都可以吃。

终末，还念念特别说说一谈手工菜「菜胆云吞鸡」，推选它，是因为有一种广府手工菜的「雅」。

内里的功夫不少，是以逐日只供应 10 份把握，还要至少提前一天预订。（这不异是利苑先有的菜式，但仅限时供应）

由几谈耗时工序构成，先取老鸡、赤肉、瑶柱、排骨、凤爪、火腿等主材炖汤，吊足 6 小时，之后要滤开油分与杂质，得一清透如水的高汤。

然后加入菜胆，也就是奶白菜，浸炖至全熟软身。

最炫技的，是上桌前才铺至面层的云吞。

比传统广式云吞上空洞不少，内馅是百花，也就是虾滑与肉滑混杂，拌入了粒粒蟹子，进口便有了哔哔啵啵的弹跳感，举座绝顶鼓胀塌实，但外表却能又薄又滑，摇曳着舒展的金鱼尾，搭配着鲜好意思醇甜的汤头享用，云吞的香气就有了回韵。

看似组合通俗，但鸡汤炖浊了，云吞煮深切，菜胆时机折柳，狂放一步果决，都有满盘王人悲凉的风险。

而这一谈就作念到了汤醇菜好意思云吞香，清鲜馨雅的一体感，有种含蓄细密在履行里。

P.S：餐厅收 10% 的做事费，念念必的确老广一听就跑，但且止步，这里闲日吃点心打 7 折，是不是又可以了？

02

菜式隧谈的湛江菜馆

吃饶沃大骟鸡！

要说城中的粤西小菜馆，咱们已往十分招供驻足弄堂里的「吴川好味来」，但自从该店阅历关店，再迁址重开后，范畴大了，菜品水平就不屈稳了（且订价越来越贵了！家庭条款要包袱不起了� �），那么寻找新的粤西菜馆，也就成了本祖籍粤西东谈主士确当务之急。

最近挖到这家「黄记」，我从祖辈汲取下来的吃鸡魂便燃起来了！� � ʕ . •᷅ � � •᷄ . ʔ � �

先通俗培植一下，以湛江、茂名为主的粤西菜系，在吃鸡方面的审好意思，和广州东谈主是有点不一样的。

在鸡种上，粤西东谈主可爱吃素性解放，默契量足的走地鸡，主若是三黄鸡种，肉质紧实有嚼劲，越嚼越鸡味滂湃，对牙口是有点要求的，其中尤爱骟鸡（阉鸡），体形肥硕，皮下有厚厚的肥膏油脂，那叫一个香！* 比较之下，广州东谈主更可爱肉质软滑，皮爽脂少的鸡种，不要太健康了。

而这家黄记呢，选的湛江鸡就绝顶粤西，稳固的外表下有令广州东谈主闻之色变的肥膏，但爱鸡之东谈主当然知谈它的含金量。

这层膏是日子足的施展，饱含鸡油，在略带韧劲的鸡肉中充任润滑作用，会通之下越嚼越香，是粤西东谈主能共感的颅内热潮。

半只 108 元，份量不少，值得。

而另一谈粤西名菜，要数各式白切内脏与肉类。‍‍

广州的白切菜式大多会用到白卤水，赋予食材别样香气，但粤西的白切就是一清二白的氽水，吃的黑白常本真实食材原味，可见对食材的自信。

这家店的白切猪杂就很推选，内含猪脷、猪粉肠和猪大肠，各脏器都处置得干净无异味，白煮后也最大欺压地保留自己的秉性，粉肠糯、猪脷爽、大肠弹，组合出不同口感滚动的脏器之好意思，蘸点沙姜酱油吃风范倍增，没什么错误，才卖 45 元 / 份。

粤西捞粉这种名物当然也有，但用的是较大片的粉卷，而不是粉条，是以豉油吸得很快，一上桌就要尽快扒拉完，否则就偏咸了。

原本一间粤西菜馆，以上三样作念到位便也足够了，但这家连一些湛江特色渔鲜也囊括到。

当地爱吃的各式「虫」就要有。

举例沙虫，湛江东谈主心疼的海鲜，口感弹爽，这里有蒜茸蒸、冰镇和脆炸作念法，有不同维度的食味。

除此外，这家还有相对稀薄的「泥虫」，外不雅与沙虫近似，但口感更偏脆一些，当地常用来煮粥。

这里就有冰镇和胜瓜煮的作念法，份量哗然，用料也很的确，但不得不说此次吃的泥虫选材不够好，进口照旧绵韧了些，鲜甜之气也全进到汤里了。

沙虫和泥虫在当地也未低廉，这家店也要 108 元 / 例起。

伴计大多是粤西东谈主，口音听着很亲切 ，还有颇特别的一丝是饭市直落，中间莫得休息期间，是以错锋来吃也可，的确是旅客友好。

03

30 年街坊老字号

燃起镬气小炒之魂

在小北路上，最闻明的餐厅要数开业近百年的「北园酒家」，其实距离北园不远，隐身一拐角处，还有一家不显眼的粤菜小馆，计较近 30 年，某评上条记还不外百，是相等低调的街坊小店。

典型的老广店氛围，环境莫得遮挡，大厅独一五六张餐桌，打开菜单既莫得很考功夫的菜式，也没任何贵价食材，也恰是这样一家店，展现了如安在平庸出品上以镬气（锅气）救济。

最稳的菜式，就是镬气小炒。

起锅时先爆香葱蒜等味料，食材、调味先后入锅，接着烈火、手快，一气呵成，即是镬气小炒的法子。偏巧这看似通俗的工序，好多菜馆作念不到。

而这间出品公式可转头为：以塌实的调味合营镬气，香气食味便几何级放大。

一谈豉汁紫苏炒生肠，望望调味下得多足。

调制过的豉汁加入紫苏、洋葱、青椒、香芹、大蒜合炒，以层层交汇的配料香气推高等次，没什么勾芡的萍踪，全凭炒功至收汁，酱色便牢牢扒在生肠上。

所选的生肠处置得很干净，口感脆爽弹牙，最上面的是那特出的紫苏异香，整谈菜的合味有点像紫苏炒田螺，仅仅比田螺更有吃头。

也推选以沙姜为味料的菜式，因为沙姜本就是风范昭彰的香料，再经过一番爆炒，热力会让滋味再深一层。

这谈沙姜猪脷作念得蛮好，猪脷香气淡，主要吃微弹带脆的口感，经沙姜风范加持，香气便醉东谈主起来，摇身佐酒好馔。

沙姜鸡亦然不异的提香开胃后果，以致灭绝了鸡味恬澹的错误，只可说平价菜馆要欺压本钱，不可太雕细节。

镬气小炒除了流程要烈火手快，起菜亦然分秒必争，以达到繁荣兴旺上桌的满分后果。

此次吃的几谈小炒，上菜终止约就七八分钟，号称神速，后厨的调理功力亦然可以的。

另外渔鲜，这家也有不少性价比高的聘请。

举例豉汁蒸钳鱼，上来份量完全，是一整条切片蒸，鱼片吸足了豉汁香气，毫无鱼腥味，进口肉厚嫩滑，火候拿抓甚佳，是妥妥的下饭利器，这样一大盘 42 块，很合算了。

⚠️这间店固然有宵夜，但照旧忽视饭点来，因为室内不禁烟，去到宵夜时可能就镬气二手烟分不明晰了。

店名是「庐江好意思食」，店址所处的小北路，已经是广州的商贸重地，已往能在这里目力何谓「万国来朝」。

距离店不远就是越秀公园，代表了广州的五羊雕琢就在内部，固然是景点，但越秀山照旧老广行山分散居多，能感受这城的赋闲氛围。

咱们深入探过的碳水凶猛小街谈也在这里，具体可以，吃完饭在这片区走走，也算可以的游览道路。

这期广州市民米其林就先到这里，笃信还有好多平靓正小餐馆遗珠，老设施，驳倒区见～

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图、文 - Sun Sun   裁剪 -   mmr

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女神 调教